膨化食品有利于粗粮的利用。粗粮因为其口感不佳一直被许多人拒食，然而粗粮的营养很高，特别是在现在人们过多食用精白米面的情况下，粗粮的适量摄入起到的不仅是雪中送炭的作用，是锦上添花的作用，它增加了人们膳食纤维的摄入，增加了微量元素和多种矿物质的摄入，对于增强体质、预防疾病有着较为重要的作用。粗粮在膨化过程中组织结构发生改变，变得疏松膨胀，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食物的色香味，是粗粮细做的**。

膨化技术生产的食品蛋白质、脂肪和碳水化合物发生挤压变性，由大分子物质变成小分子物质，形成多孔结构，有利于消化吸收，这也改变了粗粮相对不容易消化吸收的缺点。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提；产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中，回生是经常遇到的问题，由于回生，产品的口感变得粗糙，消化率也大大下降。

膨化食品在经高温挤压膨化后已经彻底变熟，可以很方便地食用，不需要再行加热。膨化食品由于经过高温高压处理，杀灭了微生物和细菌，酶的活性钝化，含水量降到10%以下，非常利于保存和贮藏。膨化食品还有利于食品中营养素的保存。例如大米膨化后，其中的维生素B1、B6的保存率较蒸煮米饭提高1/5-2/3左右。而且膨化食品经高温高压灭菌消毒，符合卫生要求。

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