先说结果：膨化仅仅食品的解决技术性。膨化食品不一定不健康，一部分膨化食品乃至很有可能比清煮健康！

一、什么叫膨化食品？

膨化食品，说白了，便是以谷类、甘薯或木薯淀粉为主料，运用膨化技术性做成的容积扩大，具备一定膨化度的松脆食品。

最多见的当然是爆米花玉米、薯条啦。

膨化食品类型尤其多。

依据是通过植物油油炸喷撒，膨化食品可分成油炸型膨化食品，和非油炸性膨化食品。薯条、妙脆角、馍片全是油炸型膨化食品，而雪米饼、爆米花玉米都归属于非油炸膨化食品。

依照制作工艺，膨化食品可分为烘焙食品型、油炸型、立即挤压型、花型型。

1、蛋糕烘焙型。选用蛋糕烘焙或或烘炒方法膨化而成，普遍的有旺旺雪饼、旺旺仙贝。

2、油炸型。选用植物油油炸膨化而成，普遍的有油炸薯条、玉米棒子、玉米片等。

3、立即挤压型。原材料经挤压机挤压，在高压高温标准下，运用机里外压力差膨化而做成。普遍的有小米手机通、乐香米、虾片等。

4、花型型加工工艺。在位置3种加工工艺基本上，再加上一道着色工艺流程。多谷果实、夹心巧克力米果。

除开以上这种传统式的膨化技术性外，这么多年，也有许多新式膨化技术性。

例如真空泵低温膨化技术性，适用于膨化蔬菜水果产品。

微波加热膨化技术性，适用于谷类类膨化产品，如爆米花玉米、豆类食品等。

二、膨化食品=废弃物食品？！

这还真不一定。

上边讲解了那么多，大伙儿也会发觉，膨化仅仅一种食材解决方式。

不一样的膨化加工工艺，区别也非常大。

因此不可以将膨化食品简易相当于废弃物食品。实际上，有的膨化食品也有许多益处呢。

1、营养成分损害少

因为大部分膨化全过程，温度高时间短速度快，食品中的营养元素毁坏水平小，乃至还很有可能提升在其中的营养元素。

大伙儿可以参照下边二张图[1]。

上边的数据对比，大伙儿也可以看得出食材在膨化全过程中，关键营养元素损害并不算太大。

同样状况下，膨化稻米中大部分维他命，乃至比煮的白米饭还需要高。

2、便于消化吸收

膨化食品不但营养元素毁坏少，膨化后的食品也通常有益于消化吸收。

这是由于挤压膨化，会使食材中的大分子物质，如木薯淀粉、蛋白质、人体脂肪的分子式，产生不一样水平溶解。

例如蛋白质通过膨化后，会出现完全转性，产生的多头空头构造，提升酶的作用结构域，提升蛋白质的消化系统和使用率。研究表明，挤压膨化的稻米和一般白米饭对比，蛋白质的使用率从76%提升到84%。

金枪鱼肉通过膨化后，其蛋白质的使用率能高过90%，仅有小量碳水化合物和油酸外流。

用膨化黄豆酿制的生抽，与传统式生抽对比，在其中蛋白质使用率也从65%提高到90%[2]。

3、美味！好吃！美味！

很多杂粮食材如苞米、燕麦片、高粱米，尽管营养成分特别好的，甲基纤维素、维他命和矿物都很丰富多彩，但

口味通常不友善。可是一旦通过膨化，又粗又硬的口味大大的改进，膨化全过程的美拉德反应，还提升了食

品中的色香味俱全，使食材有着浓厚的风情和酥脆的口味。

三、膨化食品，重金属污染吗？

有可能，但*太过担忧。

大家有时候见到膨化食品重金属污染的相关信息。

膨化食品中的重金属污染，关键来源于生产加工器皿和食品添加物。

例如应用铅质**工具，就有可能造成食品中含铅量标准。食品添加物中的明巩，非常容易造成铝成分标准。

但是在我国的《食品新安全生产法》，对食品添加物应用有明文规定：食品添加物理应技术性上确实有必需，而

且通过安全风险评估认证可以信赖才可以应用。因此，购买时可以选择靠谱厂家生产的食品，

*太担忧重金属污染的问题。

四、怎样挑选膨化食品？

1、挑选标志详细详尽的商品

购买膨化食品时，少挑选装散、露出的食品，尽可能挑选靠谱生产商生产制造，确立标明生产制造日期和保存期的产品。

选择时，还需要看成袋是不是圆润、漏汽。开启包装袋子后，还可以闻一闻商品，味道是不是一切正常，是否有难闻的哈喇味，外型是否有发霉，保证食品的新鲜。

2、仔细观看成分表，少看概念设计文本

分辨膨化食品是否确实身心健康，不必封建迷信包装袋子上的“概念设计文本”。或是需要看它的成分表。例如

大伙儿最多见的“非油炸薯条”，很有可能并没有你想的那麽身心健康呢。

你用心看这种非油炸薯条，实际上他们的人体脂肪、发热量并不低。

除开人体脂肪、发热量外，许多膨化食品的钠成分都不低，大伙儿一定要细心辨别！

大量有关查询营养素参考值的tips，大伙儿可以点开下边连接备考。

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